第127章 去張月梅家看望
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第127章 去張月梅家看望
沈玉嬌是真的沒想到張月梅日子過得這麽難，當初她結婚的時候張姐還隨了不少禮錢呢。
看著張月梅沈玉嬌頓時有些同情了。
“姐，我來幫你做吧，我廚藝還不錯。”
特別是豬下水，沈玉嬌練的簡直就是爐火純青了，當年下放的地方偏僻，日子更是清苦，想吃肉完全就是難如登天。
她和師傅只能撿人家賤賣的豬下水來吃。
那些日子想要改善夥食，靠的就是豬下水。
“你會做這個？”張月梅有些驚訝，這玩意難做也不好吃，沈玉嬌家境不錯，她是真的看不出來她還會這個。
沈玉嬌點了點頭：“我下鄉好幾年了，早就學會了做飯。
今個就讓你見識一下我的廚藝。”
沈玉嬌說著直接擼起了袖子，別人懷孕都會有孕吐啥的反應。
沈玉嬌除了能睡能吃其餘啥也沒有了。
張月梅還真的有些不好意思讓人家幹活，可看著沈玉嬌一臉興趣的模樣，她索性也不管了。
“那你先洗著，我去買點菜，今個咋說也得好好招待你一下。”張月梅笑著說道。
“姐，少買點，別太破費了，我以後還要經常上門呢。”沈玉嬌言外之意就是要是太破費了，她以後就不敢來了。
“對了，你待會兒幫我買一些調料吧。”沈玉嬌說著念出了各種調料的名字。
張月梅聽著這些東西，很多都是中藥材，她不由得有些好奇：“你買的不是中藥嗎？
這些還能當調料啊！”
沈玉嬌笑了笑：“對，你買回來等我給你做了吃食你就知道了。”
張月梅點了點頭，快速的出了門。
豬下水要先清洗1遍，用清水把豬下水上的雜質給清洗幹凈。
接著清洗完第1遍之後，再用面粉和堿揉搓豬下水，然後再用清水洗幹凈。
沈玉嬌清洗玩之後，直接從水缸裏舀了一大鍋的涼水，契約者就是生火把水燒開，並且把豬下水放入鍋中焯水5分鐘後撈出。
然後把豬下水放入淡鹽水中浸泡30分鐘左右，隨後清洗再次清洗即可。
這次在清洗豬大腸的時候，要把大腸裏的脂肪給清理幹凈，然後用50克醋和少許鹽裏外揉搓，去除粘在大腸上的粘液汙物。
清洗這這些東西的時候沈玉嬌有些惡心，她快速的清洗幹凈之後，隨後把清理幹凈的大腸放入熱水鍋中，加一些蔥、姜去味，然後撈出並切成小段，將切好的豬大腸放在沸水鍋中焯水後撈出瀝幹即可。
張月梅買的豬下水是一整套的，豬下水一般是指豬的內臟和某些其他部位，具體包括腸、肚、肝、肺、腰、心、腦、口條、頭……
腸和頭還有肺……沈玉嬌拿來做鹵味，豬肝她打算爆炒一下，豬腦用來燉。
她剛把這些東西清洗好，張月梅就拿著東西回來了。
她手裏還拎著兩斤五花肉，這還是她存了一個月的肉票才買的。
“玉嬌，我幹啥。”張月梅問道。
“姐，你幫我燒火吧。”沈玉嬌說完接過調料就開始制作了，鹵味要鹵制的時間久，現在做剛剛好，趕上中午能吃。
蔥姜，大料、幹辣椒起鍋倒油，先放蔥姜炒到這個表面微微黃的時候下入大料，然後等到聞到這個大料的香味以後直接倒入一旁備用。
接著再次起鍋燒油來炒點糖色，不停的轉轉轉，等它起泡以後加水，這樣糖色就炒好了，把剛才炒制好的大料倒入裏面來點鹽、味精、雞精、生抽……
肉還沒放呢，一股子調料的香味瞬間蔓延開了。
張月梅聞著這香味兒，忍不住的咽著口水，笑著打趣了起來：“這聞著也太香了，都不需要放肉了，我覺得這湯現在就好喝。”
“姐，待會兒這豬下水做出來，絕對讓你吃上癮。”沈玉嬌一邊說著一邊陸續開始放食材了。
大火燒至沸騰之後就可以轉換成小火慢慢燒制了，差不多半個多小時就可以了。
趁著這半個小時的功夫，沈玉嬌把豬肝切成了片狀，接著又把豬腦子清洗了一番，把外邊的筋膜剃掉，放到一旁備用。
豬肚沈玉嬌打算一半燉湯一般爆炒一下。
餘下還有一些做成了鹵味，如今天冷，這些鹵味兒也能放，沈玉嬌把能鹵制的基本上都給放到鍋裏煮了。
她把肉切好之後，接著又清洗了配菜也給切了切。
張月梅看著她的刀功，忍不住讚嘆道：“玉嬌你是不是學過廚啊。”
沈玉嬌楞了一下，搖了搖頭：“沒有，可能我有這方面的天賦吧。”
她可不能把自己的師傅說出來，要不然大家還把她當成異類人呢。
而且她在知青所的那幾年，有沒有學廚，劉家村的人都知道。
張月梅聽到這話，頓時一臉羨慕，她做飯都幾十年了，還沒玉嬌切菜切的好呢。
時間過得很快，沒多久鹵味兒就好了，但還需要繼續腌制，沈玉嬌把一大鍋的爐端進了廚房裏，讓它慢慢腌制入味。
接著她又讓張月梅給她找了一口砂鍋，就開始燉豬腦和豬肚了。
爆炒豬肝和爆炒豬肚都是要做好趕緊吃，不能存放時間久的。
所以她打算最後再炒那兩樣。
砂鍋燒熱之後，在加入少許的油，接著加入蔥姜炒出香味，接著就是豬肚。
然後炒香後加入適量開水，這一步一定要加開水這樣煮出來的湯汁顏色更濃白，加入幾個紅棗和泡制好的蘑菇類，再蓋上蓋子開大火燒開後轉小火燉一個小時。
燉豬肚本來就很鮮美了，不需要加入過多的調料了，要不然就適得其反味道反而不好了。
只需要加入一小勺食鹽，加蓋繼續煮15分鐘。
出鍋前加入少許的枸杞、少許蔥花、少許胡椒粉即可。
這樣一道味道鮮美又滋補的豬肚湯就做好了。
張月梅聞著空氣中散發的香味頻頻咽著口水，沈玉嬌直接拿了一個小碗給她盛了一些：“你嘗嘗味道如何。”
張月梅被這香味勾引的直咽口水，這會兒也顧不得矜持了，笑著接過這一碗豬肚湯。
拿起勺子舀入口中，入口軟爛，湯汁鮮美。
她一臉享受極了，迅速又喝了第二口，忍不住誇讚道：“玉嬌，你這哪裏是學了幾年的廚啊。
你跟我說你打小都學廚我都信，這簡直是我吃過最美味的食物了。”
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沈玉嬌是真的沒想到張月梅日子過得這麽難，當初她結婚的時候張姐還隨了不少禮錢呢。
看著張月梅沈玉嬌頓時有些同情了。
“姐，我來幫你做吧，我廚藝還不錯。”
特別是豬下水，沈玉嬌練的簡直就是爐火純青了，當年下放的地方偏僻，日子更是清苦，想吃肉完全就是難如登天。
她和師傅只能撿人家賤賣的豬下水來吃。
那些日子想要改善夥食，靠的就是豬下水。
“你會做這個？”張月梅有些驚訝，這玩意難做也不好吃，沈玉嬌家境不錯，她是真的看不出來她還會這個。
沈玉嬌點了點頭：“我下鄉好幾年了，早就學會了做飯。
今個就讓你見識一下我的廚藝。”
沈玉嬌說著直接擼起了袖子，別人懷孕都會有孕吐啥的反應。
沈玉嬌除了能睡能吃其餘啥也沒有了。
張月梅還真的有些不好意思讓人家幹活，可看著沈玉嬌一臉興趣的模樣，她索性也不管了。
“那你先洗著，我去買點菜，今個咋說也得好好招待你一下。”張月梅笑著說道。
“姐，少買點，別太破費了，我以後還要經常上門呢。”沈玉嬌言外之意就是要是太破費了，她以後就不敢來了。
“對了，你待會兒幫我買一些調料吧。”沈玉嬌說著念出了各種調料的名字。
張月梅聽著這些東西，很多都是中藥材，她不由得有些好奇：“你買的不是中藥嗎？
這些還能當調料啊！”
沈玉嬌笑了笑：“對，你買回來等我給你做了吃食你就知道了。”
張月梅點了點頭，快速的出了門。
豬下水要先清洗1遍，用清水把豬下水上的雜質給清洗幹凈。
接著清洗完第1遍之後，再用面粉和堿揉搓豬下水，然後再用清水洗幹凈。
沈玉嬌清洗玩之後，直接從水缸裏舀了一大鍋的涼水，契約者就是生火把水燒開，並且把豬下水放入鍋中焯水5分鐘後撈出。
然後把豬下水放入淡鹽水中浸泡30分鐘左右，隨後清洗再次清洗即可。
這次在清洗豬大腸的時候，要把大腸裏的脂肪給清理幹凈，然後用50克醋和少許鹽裏外揉搓，去除粘在大腸上的粘液汙物。
清洗這這些東西的時候沈玉嬌有些惡心，她快速的清洗幹凈之後，隨後把清理幹凈的大腸放入熱水鍋中，加一些蔥、姜去味，然後撈出並切成小段，將切好的豬大腸放在沸水鍋中焯水後撈出瀝幹即可。
張月梅買的豬下水是一整套的，豬下水一般是指豬的內臟和某些其他部位，具體包括腸、肚、肝、肺、腰、心、腦、口條、頭……
腸和頭還有肺……沈玉嬌拿來做鹵味，豬肝她打算爆炒一下，豬腦用來燉。
她剛把這些東西清洗好，張月梅就拿著東西回來了。
她手裏還拎著兩斤五花肉，這還是她存了一個月的肉票才買的。
“玉嬌，我幹啥。”張月梅問道。
“姐，你幫我燒火吧。”沈玉嬌說完接過調料就開始制作了，鹵味要鹵制的時間久，現在做剛剛好，趕上中午能吃。
蔥姜，大料、幹辣椒起鍋倒油，先放蔥姜炒到這個表面微微黃的時候下入大料，然後等到聞到這個大料的香味以後直接倒入一旁備用。
接著再次起鍋燒油來炒點糖色，不停的轉轉轉，等它起泡以後加水，這樣糖色就炒好了，把剛才炒制好的大料倒入裏面來點鹽、味精、雞精、生抽……
肉還沒放呢，一股子調料的香味瞬間蔓延開了。
張月梅聞著這香味兒，忍不住的咽著口水，笑著打趣了起來：“這聞著也太香了，都不需要放肉了，我覺得這湯現在就好喝。”
“姐，待會兒這豬下水做出來，絕對讓你吃上癮。”沈玉嬌一邊說著一邊陸續開始放食材了。
大火燒至沸騰之後就可以轉換成小火慢慢燒制了，差不多半個多小時就可以了。
趁著這半個小時的功夫，沈玉嬌把豬肝切成了片狀，接著又把豬腦子清洗了一番，把外邊的筋膜剃掉，放到一旁備用。
豬肚沈玉嬌打算一半燉湯一般爆炒一下。
餘下還有一些做成了鹵味，如今天冷，這些鹵味兒也能放，沈玉嬌把能鹵制的基本上都給放到鍋裏煮了。
她把肉切好之後，接著又清洗了配菜也給切了切。
張月梅看著她的刀功，忍不住讚嘆道：“玉嬌你是不是學過廚啊。”
沈玉嬌楞了一下，搖了搖頭：“沒有，可能我有這方面的天賦吧。”
她可不能把自己的師傅說出來，要不然大家還把她當成異類人呢。
而且她在知青所的那幾年，有沒有學廚，劉家村的人都知道。
張月梅聽到這話，頓時一臉羨慕，她做飯都幾十年了，還沒玉嬌切菜切的好呢。
時間過得很快，沒多久鹵味兒就好了，但還需要繼續腌制，沈玉嬌把一大鍋的爐端進了廚房裏，讓它慢慢腌制入味。
接著她又讓張月梅給她找了一口砂鍋，就開始燉豬腦和豬肚了。
爆炒豬肝和爆炒豬肚都是要做好趕緊吃，不能存放時間久的。
所以她打算最後再炒那兩樣。
砂鍋燒熱之後，在加入少許的油，接著加入蔥姜炒出香味，接著就是豬肚。
然後炒香後加入適量開水，這一步一定要加開水這樣煮出來的湯汁顏色更濃白，加入幾個紅棗和泡制好的蘑菇類，再蓋上蓋子開大火燒開後轉小火燉一個小時。
燉豬肚本來就很鮮美了，不需要加入過多的調料了，要不然就適得其反味道反而不好了。
只需要加入一小勺食鹽，加蓋繼續煮15分鐘。
出鍋前加入少許的枸杞、少許蔥花、少許胡椒粉即可。
這樣一道味道鮮美又滋補的豬肚湯就做好了。
張月梅聞著空氣中散發的香味頻頻咽著口水，沈玉嬌直接拿了一個小碗給她盛了一些：“你嘗嘗味道如何。”
張月梅被這香味勾引的直咽口水，這會兒也顧不得矜持了，笑著接過這一碗豬肚湯。
拿起勺子舀入口中，入口軟爛，湯汁鮮美。
她一臉享受極了，迅速又喝了第二口，忍不住誇讚道：“玉嬌，你這哪裏是學了幾年的廚啊。
你跟我說你打小都學廚我都信，這簡直是我吃過最美味的食物了。”
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